unha botella ( Botillo )
Botillo (španělština: [boˈtiʎo]< /span>), Butiellu (Leonese: [buˈtjeʎʊ ]) nebo Botelo (galicijština: < span title="Zastoupení mezinárodní fonetické abecedy (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], portugalština: [buˈtélu]; také známá jako choriço de ossos< /i> v portugalštině) je pokrm z vepřového střeva plněného masem. El Bierzo je obec v provincii León ve Španělsku. Španělský výraz botillo, portugalský výraz láhev a leonský výraz botellu pocházejí z latinského slova botellus, což znamená střevo....
Vyskytuje se také v Extremaduře, kde je známá jako buche nebo buche de costillas.
Tento typ embutida/Enchida je masný výrobek vyrobený z různých kousků, které zbyly po porážce prasete, včetně žeber, ocasu a kostí s trochou masa, která na nich zbyla. Ty se nasekají; ochucené solí, pepřem, česnekem a jiným kořením; nacpaný do slepého střeva prasete; a částečně vyléčen kouřením. Může také zahrnovat prasečí jazyk, lopatku, čelist a páteř, ale nikdy nesmí přesáhnout 20 % celkového objemu. Běžně se konzumuje vařený, přikrytý prostěradlem. Vepřové ucho a rypák s příchutí Chorizo/Chouriço/Chourizu spolu s velmi jemným zelím tvoří chutný a vydatný guláš.
Příprava a vytvrzení botillo probíhá po dobu nejméně pěti dnů a skládá se ze čtyř fází:
- Výběr a porážení suroviny.
- Koření a nádivka pokračující k míchání a hnětení střev. Poté se slepé střevo naplní jako dříve, na jeho místo se ošetří a okoření, aby se dosáhlo barvy a ideálního uchování dršťky.
- Uzení kouřem z přírodního dubu nebo dřeva dubu cesmínového (encina).
- Suší se dva dny v sušárnách připravených tak, aby se zajistilo konečné odstranění vlhkosti a produkt dosáhl vynikající konzistence.
