Kaletez

Kaletez, nazvaný galette de sarrasin ve francouzštině, je pohanková palačinka v bretonštině kuchyně.

Podle legendy se pohanková palačinka zrodila díky bretaňské ženě, která rozsypala pohankovou špínu na rozžhavený oblázek v komíně. Malé množství pylu pohanky bylo nalezeno v bretaňských rašeliništích, které se datuje do 12.

Zemědělství pohanky se v Bretani objevilo na počátku 16. století: její produkce je nepravidelná a nízká, ale nebyla zdaněna. Pohanka roste na chudé, neúrodné půdě a lze ji sklízet tři měsíce po zasetí, což jí dává přezdívku „rostlina 100 dní“. Mezi mnoha legendami o Anně Bretaňské se traduje, že rozvinula jeho zemědělství. V současné době zdejší produkce pohanky nedokáže dodat 15 000 tun spotřebovaných ročně ve Francii, příprava těchto pohankových palačinek se opírá o dovoz z Číny, Polska a Kanady. Pro bretaňskou pohankovou mouku existuje „chráněný zeměpisný ukazatel“ a společnost „Blé noir tradition Bretagne“ se skládá z více než 800 výrobců a přibližně deseti mlýnů s cílem podpořit používání pohankové mouky (4 000 tun ročně).