Manchego

Manchego (oficiálně španělsky: queso manchego, vyslovováno [ˈkeso maɲˈtʃego]) je sýr vyrobený v oblasti La Mancha ve Španělsku z mléka ovcí plemene Manchega. Stáří mezi 60 dny a 2 roky.

Manchego má pevnou a kompaktní konzistenci a máslovou texturu, často obsahující malé, nerovnoměrně rozmístěné vzduchové kapsy. Barva sýra se liší od bílé po slonovinově žlutou a nepoživatelná kůra od žluté po hnědobéžovou. Sýr má výraznou chuť, dobře vyvinutou, ale ne příliš silnou, krémovou s mírnou pikantností a zanechává pachuť charakteristickou pro ovčí mléko.

Označení queso manchego je chráněno podle španělského regulačního klasifikačního systému denominación de origen a sýru byl udělen status chráněného označení původu (CHOP) Evropskou unií.