Escalivada

Escalivada (Katalánská výslovnost: [eskaliˈβaða] ), také někdy přepisované do španělštiny jako escalibada, je tradiční pokrm z Katalánska, Valencie, Murcie a Aragonie z uzené grilované zeleniny. Obvykle se skládá z pečeného lilku a papriky s olivovým olejem a někdy cibulí, rajčaty, mletým česnekem a solí.

Název pochází z katalánského slovesa escalivar, „uvařit v popelu“, což odkazuje na tradiční přípravu pokrmu v uhlíkech na dřevěném ohni.

Pokrm lze grilovat venku na roštu, dokud není zuhelnatělý a měkký, nebo jej lze vařit vcelku přímo na rozžhavení uhlíky a poté loupané. Uvnitř se lilek může spálit na plynovém hořáku a zbytek zeleniny opéct.

Pokrm lze podávat jako tapas, jako pochutinu ke grilovanému masu nebo ryby, jako je tuňák, s ančovičkami nebo olivami v salátu nebo jako zálivka pro koku (katalánský plochý chléb, trochu podobný pizze).