Calçot

Calçot (Katalánská výslovnost: [kəlˈsɔt]) je typ zelená cibule známá jako calçot v katalánštině. Calçot z Valls (Tarragona, Katalánsko, Španělsko) je registrovaným chráněným zeměpisným označením EU.

Calçot je jemnější a méně baňatý než cibule a má délku mezi 15 a 25 cm (bílá část) a průměr 1,7 až 2,5 cm u kořene. Vysazené v příkopech, jako cibule, jako jedna cibule a postupným zvyšováním hloubky půdy kolem stonků během podzimu a zimy (viz uzemnění), raší do 4–10 výhonků, zhruba ve tvaru malých pórků nebo jarní cibulky .

Původ calçot a způsob jeho vaření je ve městě Valls v Katalánsku ve Španělsku, kde se každoročně oslavuje sklizeň calçots. V současné době se v Katalánsku slaví tisíce shromáždění kolem calçots, nazývaných calçotades (jednotné číslo: calçotada). Při těchto akcích se grilují na rozpáleném ohni, zabalí se do novin, podávají se na terakotových dlaždicích a jedí se po oloupání holýma rukama tak, že je jeden po druhém namáčíme do omáčky salvitxada.