Brocciu

Brocciu je korsický sýr vyráběný kombinací mléka a syrovátky, což mu dodává některé vlastnosti syrovátkového sýra. Vyrábí se z ovčího mléka. Je pozoruhodná jako náhražka italské ricotty bohaté na laktózu, protože brocciu obsahuje méně laktózy.

brocciu, která se vyrábí na ostrově Korsika, je považována za nejreprezentativnější potravinu ostrova. Stejně jako ricotta je to mladý bílý sýr a často se páruje s korsickými bílými víny. Na Korsice byl popsán jako „nejznámější sýr“.

Slovo brocciu souvisí s francouzským slovem brousse a znamená čerstvý sýr vyrobený z kozího nebo ovčího mléka.

Brocciu se vyrábí ze syrovátky a mléka. Nejprve se syrovátka zahřeje na nízkou teplotu jen několik stupňů pod 100 °F (38 °C) a poté se přidá ovčí mléko a dále se zahřívá na teplotu těsně pod 200 °F (93 °C). Po zahřátí se sýr nechá okapat v košících.

Sýr je připraven ke konzumaci okamžitě, i když může zrát několik týdnů (korsický: brocciu passu nebo brocciu vechju); ideální doba afinace pro brocciu je 48 hodin až jeden měsíc.

V korsické kuchyni se používá při přípravě nesčetných jídel, od prvních chodů po dezerty.