Asiago cheese

Asiago ( nebo ; italština: [aˈzjaːɡo]) je sýr z kravského mléka, poprvé vyrobený v Itálii, který může mít různé textury podle svého zrání, od hladkého po čerstvý Asiago (nazývaný < span title="italsky-language text">Asiago Pressato, což znamená „lisované Asiago“) na drobivou texturu vyzrálého sýra (Asiago d'allevo, což znamená „Chovná farma Asiago“). Vyzrálý sýr se často strouhá do salátů, polévek, těstovin a omáček, zatímco čerstvé Asiago se krájí na plátky pro přípravu panini nebo sendvičů; lze jej také roztavit na různé pokrmy a meloun. Je klasifikován jako sýr švýcarského typu nebo alpský sýr.

Asiago se vyrábí v několika zemích po celém světě, včetně Itálie, USA a Austrálie.

V Itálii má Asiago chráněné označení původu (Denominazione di Origine Protetta nebo DOP, viz níže), protože Asiago se původně vyrábělo v alpské oblasti náhorní plošiny Asiago, v regionech Veneto a Trentino-Alto Adige. Sýr Asiago je jedním z nejtypičtějších produktů regionu Veneto. Byl a stále je nejoblíbenějším a nejrozšířenějším sýrem v oblasti DOP, kde se vyrábí. Oblast produkce DOP je přesně vymezena: začíná na loukách Pádské nížiny a končí na alpských pastvinách mezi náhorní plošinou Asiago a Trentinskou vysočinou. Oblast určená DOP, kde se sbírá mléko a vyrábí sýr Asiago DOP, zasahuje do čtyř provincií na severovýchodě Itálie: do celé oblasti Vicenza a Trento a části provincií Padova a Treviso. Sýr Asiago, který se vyrábí a zraje v mlékárnách nacházejících se více než 600 m (2 000 stop) nad mořem, s použitím mléka z farem rovněž nad 600 m (2 000 stop) nad mořem, má nárok na další označení „Produkt hor ".

Postupem času byla výroba asiaga zahájena i v jiných zemích, zejména v těch, které mají za sebou významnou imigraci z Itálie. Výroba sýra se jako taková rozšířila po celém světě a termín „asiago“ popisuje styl sýra, který lze vyrábět kdekoli.