Cozonac secuiesc

Cozonac secuiesc (en hongarès Kürtőskalács prounciat: [ˈKyrtøːʃkɒlaːt͡ʃ]; de vegades com a Kurtosh Kalach; en romanès: Colac/Cozonac secuiesc; en alemany: Baumstriezel) és una pasta tradicional dels hongaresos de Transsilvània, més concretament del País sícul.

Fou originalment popular a les regions de parla hongaresa de Romania, més predominantment a la terra de Székely, i es va popularitzar tant a Hongria com a Romania. El primer registre escrit data de 1679 i es va trobar al poble d'Úzdiszentpéter (actual Sânpetru de Câmpie), mentre que la primera recepta apareix en un llibre de cuina manuscrit datat el 1781. Abans era un regal festiu, ara forma part del consum diari. A Transsilvània, una pastisseria similar a Kürtőskalács és Baumstriezel, originària de les comunitats saxones.

El kurtoskalacs està fet, dolç llevat massa (elevada massa), dels quals es fa girar una tira i, a continuació embolicat al voltant d'un tronc de cocció en forma de con saliva, i laminat en el sucre granulat. Es rosteix sobre carbó vegetal mentre es posa amb mantega fosa, fins que la seva superfície es converteixi en un color marró daurat. Durant el procés de cocció, el sucre es va enganxar als kürtőskalács es caramelitza i forma una crosta brillant i cruixent. La superfície del pastís es pot completar amb ingredients addicionals com ara nous de noguera moltes canyella en pols.