Polbo á feira
Polbo á feira (hərfi mənada "ədalətli ahtapot", ispan dilində pulpo a la gallega, Qalisiya üslublu ahtapot deməkdir) , alternativ olaraq pulpo estilo feira kimi tanınan, ənənəvi Qalisiya yeməyidir.
Bu xörək əvvəlcə ahtapotun mis qazanda qaynadılması ilə hazırlanır. Qaynatmadan əvvəl ahtapotun çadırları üç dəfə qaynar suya batırılır və başından tutulur - bu, çadırların uclarını bükmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Tentacles baş üzərində üstünlük verilir, bəzən atılır. Ahtapot qaynadılandan sonra qayçı ilə kəsilir, qaba duz və həm şirin, həm də ədviyyatlı paprika (Qalisiyada pemento və pemento picante kimi tanınır) səpilir və üzərinə duz səpilir. zeytun yağı. Optimal bişirmə nöqtəsinə makaron bişirərkənal dente konsepsiyası kimi, ahtapot rezin kimi deyil, lakin çox bişmədikdə əldə edilir. Bu, təxminən 20-45 dəqiqə qaynadıqdan sonra (təxminən 15 dəq/kq ahtapot), ahtapotun oddan uzaq qaynadılmış suyun içində daha 20 dəqiqə dincəlməsi şərtilə.
Xörək ənənəvi olaraq taxta boşqablarda çörəklə birlikdə verilir. Ənənəyə görə, ahtapot yeyərkən su içilməməlidir, buna görə də yemək adətən gənc Qalisiya qırmızı şərabının müşayiəti ilə verilir.
Ənənəvi olaraq, ahtapotun bu diatopik istifadəsi onun quruda balıq kimi mövcudluğu ilə asanlaşdırılırdı. Son onilliklərdə dondurulmuş ahtapot qurudulmuş ahtapotu əvəz etdi. Təzə ahtapot bu gün də o qədər də tez-tez istifadə edilmir, çünki qabın rezin olmasın deyə, bişməzdən əvvəl onu çox döymək lazımdır. Bu prosedur dondurulduqdan sonra atlana bilər, digər dəniz məhsullarından fərqli olaraq, ahtapotun orqanoleptik xüsusiyyətlərini dəyişdirmir.
Ourense və Luqo əyalətləri yaxşı ahtapot bişirmək üçün məşhurdur. Ədalətli ahtapot Luqonun (San Froilán) patron müqəddəs şənliklərinin totemik yeməyidir. Bəzi Qalisiya aşpazları bu yeməkdə ixtisaslaşırlar. Onlar adətən polbeiras kimi tanınan qadınlardır. Ənənəvi kənd yarmarkalarının müasir tənəzzülündən sonra bir çox polbeiras (ahtapot restoranları) Qalisiya boyunca cücərdi. Onlar bəzəkli restoranlardan çox rustik yeməkxanalara meyllidirlər.
Read morePolbo á feira (hərfi mənada "ədalətli ahtapot", ispan dilində pulpo a la gallega, Qalisiya üslublu ahtapot deməkdir) , alternativ olaraq pulpo estilo feira kimi tanınan, ənənəvi Qalisiya yeməyidir.
Bu xörək əvvəlcə ahtapotun mis qazanda qaynadılması ilə hazırlanır. Qaynatmadan əvvəl ahtapotun çadırları üç dəfə qaynar suya batırılır və başından tutulur - bu, çadırların uclarını bükmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Tentacles baş üzərində üstünlük verilir, bəzən atılır. Ahtapot qaynadılandan sonra qayçı ilə kəsilir, qaba duz və həm şirin, həm də ədviyyatlı paprika (Qalisiyada pemento və pemento picante kimi tanınır) səpilir və üzərinə duz səpilir. zeytun yağı. Optimal bişirmə nöqtəsinə makaron bişirərkənal dente konsepsiyası kimi, ahtapot rezin kimi deyil, lakin çox bişmədikdə əldə edilir. Bu, təxminən 20-45 dəqiqə qaynadıqdan sonra (təxminən 15 dəq/kq ahtapot), ahtapotun oddan uzaq qaynadılmış suyun içində daha 20 dəqiqə dincəlməsi şərtilə.
Xörək ənənəvi olaraq taxta boşqablarda çörəklə birlikdə verilir. Ənənəyə görə, ahtapot yeyərkən su içilməməlidir, buna görə də yemək adətən gənc Qalisiya qırmızı şərabının müşayiəti ilə verilir.
Ənənəvi olaraq, ahtapotun bu diatopik istifadəsi onun quruda balıq kimi mövcudluğu ilə asanlaşdırılırdı. Son onilliklərdə dondurulmuş ahtapot qurudulmuş ahtapotu əvəz etdi. Təzə ahtapot bu gün də o qədər də tez-tez istifadə edilmir, çünki qabın rezin olmasın deyə, bişməzdən əvvəl onu çox döymək lazımdır. Bu prosedur dondurulduqdan sonra atlana bilər, digər dəniz məhsullarından fərqli olaraq, ahtapotun orqanoleptik xüsusiyyətlərini dəyişdirmir.
Ourense və Luqo əyalətləri yaxşı ahtapot bişirmək üçün məşhurdur. Ədalətli ahtapot Luqonun (San Froilán) patron müqəddəs şənliklərinin totemik yeməyidir. Bəzi Qalisiya aşpazları bu yeməkdə ixtisaslaşırlar. Onlar adətən polbeiras kimi tanınan qadınlardır. Ənənəvi kənd yarmarkalarının müasir tənəzzülündən sonra bir çox polbeiras (ahtapot restoranları) Qalisiya boyunca cücərdi. Onlar bəzəkli restoranlardan çox rustik yeməkxanalara meyllidirlər.
