Pachamanca

Paçamanka (keçua dilindən paça "torpaq", manka "qab") isti daşların köməyi ilə bişmiş ənənəvi Peru yeməyidir. . Torpaq sobası huatia kimi tanınır. O, ümumiyyətlə quzu, qoyun əti, alpaka, lama, quanako, vicuna, donuz əti, mal əti, toyuq və ya qvineya donuzundan hazırlanır, otlar və ədviyyatlarla marinadlanır. Kartof və ya çuño (təbii olaraq dondurulmuş qurudulmuş kartof), habas (qabızlarda təzə yaşıl lima paxlası), şirin kartof, maşua, oka, ulluko, manyok, yakon, bağayarpağı, humitas kimi digər And məhsulları (qarğıdalı tortları), qarğıdalı qulaqları və çili, tez-tez çörək bişirməyə daxil edilir.

Xörək əsasən üç bölgədə mərkəzi Peru And dağlarında hazırlanır: 1) Yuxarı Huallaqa vadisi, Huánuco və Pasco yaxınlığında, burada donuz əti ilə hazırlanır və çinço və huacatay, iki yerli ot; 2) Mantaro vadisində və Huancayo, Tarma və Jauja şəhərlərinin ətrafındakı qonşu ərazidə quzu əti və fərqli ədviyyatdan istifadə edirlər; və 3) Ayacucho şöbəsinin bir neçə yerində. Peru Amazoniyasında, cənub və şimal And dağlarında və əsasən səhra sahillərində, odun olmaması və ya kükürdün olmaması səbəbindən lazım olan daş növü səbəbindən yemək qeyri-adi haldır. Ət bu cür saxsı sobaya qoyulmazdan əvvəl marmaquilla və ya çinço yarpaqlarına bükülür.

İnka İmperiyası dövründən bəri mövcud olan Peru mətbəxinin bu mühüm hissəsi zamanla təkamül keçirmiş və onun istehlakı hazırda texniki prosesdə regional dəyişikliklərin meydana gəldiyi müasir Peruda geniş yayılmışdır. istehsal, lakin inqrediyentlərdə və ya onların bişməsində deyil. Qeyd etmək lazımdır ki, hazırlıq təkcə Peru ilə məhdudlaşmır, həm də digər Andean ölkələrində, məsələn Ekvadorda minimal variantları ilə mövcuddur.