Stockfish

Stockfish - sahildəki taxta dayaqlarda (Norveçdə "hjell" adlanır) soyuq hava və küləklə qurudulmuş duzsuz balıq, xüsusilə də treska. Ərzaqların qurudulması dünyada məlum olan ən qədim konservləşdirmə üsuludur və qurudulmuş balıqların saxlama müddəti bir neçə ildir. Metod əlverişli iqlimlərdə ucuz və effektivdir; iş balıqçı və ailə tərəfindən edilə bilər və nəticədə məhsul asanlıqla bazara daşınır.

Əsrlər boyu qurudulmuş balıqların bir neçə variantı inkişaf etmişdir. balıq balığı (təzə qurudulmuş, duzlanmamış) kateqoriyası tez-tez balığın qurudulmazdan əvvəl duzlandığı klip balığı və ya duzlu cod kateqoriyası ilə səhv salınır. XVII əsrə qədər duzlama iqtisadi cəhətdən mümkün deyildi, o vaxta qədər Cənubi Avropadan ucuz duz Şimali Avropanın dəniz ölkələri üçün əlçatan oldu.

Stockfish, pendirin yetişmə prosesinə bənzər soyuqda uyğunlaşdırılmış bakteriyaların balıqları yetişdirdiyi fermentasiya adlanan prosesdə müalicə olunur.

Orta əsrlər dövrünə aid ingilis hüquqi sənədlərində (latın dilində yazılmışdır) iddiaçı və ya cavabdehin məşğuliyyəti qeydə alındıqda mal balıq satıcıları adi balıq satıcılarından fərqləndirilir.