unha botella ( Botillo )
Botillo (İspan: [boˈtiʎo]), Butiellu (Leonca: [buˈtjeʎʊ ]) və ya Botelo (Qalisiya: <) span title="Beynəlxalq Fonetik Əlifbanın Nümayəndəliyi (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], Portuqal: [buˈtélu]; həm də choriço de ossos< kimi tanınır. /i> portuqalca) ətlə doldurulmuş donuz bağırsaqlarından hazırlanan yeməkdir. El Bierzo — İspaniyanın Leon əyalətində bələdiyyədir. İspan termini botillo, portuqalca şüşə termini və Leonese botellu termini latınca botellus sözündən əmələ gəlib. bağırsaq....
O, həmçinin buche və ya buche de costillas kimi tanınan Ekstremadurada da tapılır.
Bu tip Embutido/Enchido donuzun kəsilməsindən qalan müxtəlif parçalardan, o cümlədən qabırğa, quyruq və sümüklərdən, üzərində bir az ət qalmış ət məhsuludur. Bunlar doğranır; duz, istiot, sarımsaq və digər ədviyyatlarla ədviyyatlı; donuzun bağırsağına doldurulmuş; və qismən siqaretlə müalicə olunur. Buraya həmçinin donuzun dili, çiyin bıçağı, çənə və onurğa sümüyü daxil ola bilər, lakin heç vaxt ümumi həcmin 20%-dən çox olmamalıdır. Normalda bişmiş, örtülmüş halda istehlak edilir. Chorizo/Chouriço/Chourizu ilə ətirli donuz qulağı və burnu çox zərif kələmlə birlikdə dadlı və əhəmiyyətli güveç hazırlayır.
Botillonun hazırlanması və müalicəsi ən azı beş gün ərzində baş verir və dörd mərhələdən ibarətdir:
- Xammalın seçilməsi və kəsilməsi.
- Ədviyyat və içlik bağırsaqların qarışdırılması və yoğrulmasına qədər davam edir. Daha sonra bağırsağın içi əvvəlki kimi doldurulur, öz yerində, qurudulur və ədviyyatlar ədviyyat edilir ki, üzüm rəngini və ideal şəkildə qorunub saxlanılsın.
- Təbii palıd və ya palıd (encina) ağacından tüstü ilə siqaret çəkmək.
- Nəmin nəhayət yox olmasını və məhsulun üstün tutarlılığa nail olmasını təmin etmək üçün hazırlanmış qurutma otaqlarında iki gün ərzində qurudulur.
