Paella d'arròs

Paella (, , py-EL-ə , pah-AY-yə, Valensiya: [paˈeʎa], İspan: [paˈeʝa]) əslən Valensiyadan olan düyü yeməyidir. İspan olmayanlar tərəfindən adətən İspaniyanın milli yeməyi kimi qəbul edilsə də, ispanlar demək olar ki, yekdilliklə onu Valensiya bölgəsindən gələn yemək hesab edirlər. Valensiyalılar da öz növbəsində paella-nı özlərini müəyyən edən simvollardan biri hesab edirlər. İspan mətbəxində ən məşhur yeməklərdən biridir.

Xörək adını açıq odda bişirmək üçün istifadə edilən geniş, dayaz ənənəvi tavadan götürür, paella Valensiya bölgəsinin dilində qızartma qabının sözüdür. Yemək kimi qədim köklərə malik ola bilər, lakin müasir formada İspaniyanın Aralıq dənizi sahilində, Valensiya şəhəri ilə bitişik Albufera laqonunun ətrafındakı kənd ərazisində 19-cu əsrin ortalarına təsadüf edir.

Paella valencianaValensiya bölgəsinin ənənəvi paellasıdır, orijinal resept olduğuna inanılır və yuvarlaq taxıllı düyüdən ibarətdir, bajoqueta< /i> və tavella (yaşıl lobya növləri), dovşan, toyuq, bəzən ördək və garrofó (müxtəlif lima və ya yağ paxlası) ), zeytun yağı və toyuq bulyonunda bişirilir. Yemək bəzən bütün rozmarin budaqları ilə ədviyyatlıdır. Ənənəvi olaraq, sarı rəng zəfərandan gəlir, lakin zerdeçal və kalendula əvəzedici kimi istifadə edilə bilər. Ənginar ürəkləri və gövdələri mövsümi maddələr kimi istifadə edilə bilər. Əksər paella aşpazları bomba düyüdən istifadə edir, lakin valensiyalılar adətən senia kimi tanınan sortdan istifadə edirlər.

Paella de marisco ( dəniz məhsulları paella) əti dəniz məhsulları ilə əvəz edir və lobya və yaşıl tərəvəzləri buraxır, paella mixta (qarışıq paella) birləşdirir mal-qaranın əti, dəniz məhsulları, tərəvəzlər və bəzən lobya, ənənəvi düyü ilə.

paellanın digər məşhur yerli variantları bütün Aralıq dənizi bölgəsində, İspaniyanın qalan hissəsində və beynəlxalq miqyasda bişirilir.