Kaletez

Kaletez, adlanır galette de sarrasin fransızca, Breton dilində qarabaşaq yarması pancakesidir mətbəxi.

Əfsanəyə görə, qarabaşaq yarması pancake bretonlu qadının bacadakı isti çınqıl daşının üzərinə qarabaşaq yarması tökməsi sayəsində yaranıb. Brittany torf torpaqlarında 12-ci əsrə aid olan az miqdarda qarabaşaq tozcuqları aşkar edilmişdir.

Qarabaşaq kənd təsərrüfatı 16-cı əsrin əvvəllərində Brittanidə meydana çıxdı: onun məhsulu qeyri-müntəzəmdir və aşağıdır, lakin ona vergi tutulmurdu. Qarabaşaq yoxsul, münbit torpaqda böyüyür və əkindən üç ay sonra məhsul götürə bilər, buna "100 günlük bitki" ləqəbi verilir. Brittany Anna haqqında bir çox əfsanə arasında onun kənd təsərrüfatını inkişaf etdirdiyi deyilir. Hazırda yerli istehsal olan qarabaşaq yarması Fransada ildə istehlak edilən 15000 tonu təmin edə bilmir, bu qarabaşaq pancakelərinin hazırlanması Çin, Polşa və Kanadadan idxala əsaslanır. Breton qarabaşaq unu üçün "qorunan coğrafi göstərici" mövcuddur və qarabaşaq unundan istifadəni təşviq etmək üçün (ildə 4000 ton) "Blé noir ənənəsi Bretagne" cəmiyyəti 800-dən çox istehsalçıdan və təxminən on dəyirmandan ibarətdir.