Kürtőskalács

Kürtőskalács (Macar: [ˈkyrtøːʃkɒlaːt͡ʃ] (dinləyin span>); bəzən düzgün olmayan şəkildə Kurtosh Kalach kimi göstərilir; Rumın: Colac/Cozonac secuiesc; Alman: Baumstriezel) Transilvaniyadan olan macarlara, daha dəqiq desək, Székelylərə xas olan tükürpədici tortdur. Əvvəlcə Rumıniyanın macar dilli bölgələrində, daha çox Sekely Torpağında məşhur idi, həm Macarıstanda, həm də Rumıniyada populyarlaşdı. İlk yazılı qeyd 1679-cu ilə aiddir və Úzdiszentpéter (indiki Sânpetru de Câmpie) kəndində tapılıb, ilk resept isə 1781-ci ilə aid əlyazma yemək kitabında görünür. Əvvəllər bayram yeməyi, indi gündəlik istehlakın bir hissəsidir. Transilvaniyada Kürtőskalács ilə oxşar xəmir, Sakson icmalarından gələn Baumstriezeldir.

Kürtőskalács şirin, maya xəmirindən (qaldırılmış xəmirdən) hazırlanır, ondan bir zolaq bükülür və sonra kəsilmiş konus formalı çörək tüpürcəsinə bükülür və dənəvər şəkərdə yuvarlanır. Üzəri qızılı-qəhvəyi rəng alana qədər ərinmiş kərə yağı ilə qızardılır və kömür üzərində qızardılır. Çörək bişirmə prosesi zamanı kürtőskalács üzərinə yapışan şəkər karamelize olur və parlaq, xırtıldayan qabıq əmələ gətirir. Daha sonra tortun səthini üyüdülmüş qoz və ya toz darçın kimi əlavə maddələrlə doldurmaq olar.