皮蛋 ( Century egg )

Əsrin yumurtaları (Çin: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), həmçinin konservləşdirilmiş yumurta, yüz illik yumurta, min illik yumurta, < b>min illik yumurta, əsrlik yumurta, minillik yumurta, dəri yumurtası, dəri yumurtası, qara yumurta , və ya köhnə yumurtalar, ördək, toyuq və ya bildirçin yumurtalarının gil, kül, duz, sönməmiş əhəng və düyü qabıqlarının qarışığında bir neçə həftədən bir neçə aya qədər saxlanılması ilə hazırlanan Çin yumurtasına əsaslanan kulinariya yeməyidir. , emal üsulundan asılı olaraq.

Proses zamanı sarısı tünd yaşıldan boz rəngə çevrilir, tərkibindəki hidrogen sulfid və ammonyak sayəsində kremli konsistensiyaya və güclü ləzzətə malikdir, ağ isə tünd yaşıldan boz rəngə çevrilir. tünd qəhvəyi, duzlu dadı olan şəffaf jele. Əsr yumurtasında transformasiya agenti, müalicə zamanı yumurtanın pH səviyyəsini tədricən 9-12-yə yüksəldən qələvi duzdur. Bu kimyəvi proses mürəkkəb, ləzzətsiz zülalların və yağların bəzilərini parçalayır, bu da müxtəlif kiçik ləzzətli birləşmələr əmələ gətirir.

Bəzi yumurtaların ağının səthinə yaxın naxışları şam budaqlarına bənzəyir. Bu naxışlı yumurtalar adi əsr yumurtalarından daha keyfiyyətli hesab olunur və Songhua yumurtaları, həmçinin şam çiçəyi yumurtaları və ya şam naxışlı yumurtalar kimi də tanınır. b> (Çin: 松花蛋). 2014-cü ildə Çində tonlarla Sonqhua yumurtası istehlak edilib.