Brocciu

Brocciu süd və zərdabın birləşməsindən istehsal edilən Korsika pendiridir və ona zərdab pendirinin bəzi xüsusiyyətlərini verir. Qoyun südündən istehsal olunur. Brokçinin tərkibində daha az laktoza olduğu üçün laktoza ilə zəngin İtalyan Rikotasının əvəzedicisi kimi diqqətəlayiqdir.

Korsika adasında istehsal olunan brokçiu adanın ən təmsil olunan qidası hesab olunur. Rikota kimi, gənc ağ pendirdir və tez-tez Korsika ağ şərabları ilə birləşdirilir. O, Korsikada "ən məşhur pendir" kimi təsvir edilmişdir.

Brocciu sözü fransızca brousse sözü ilə əlaqədardır və keçi və ya qoyun südü ilə hazırlanmış təzə pendir deməkdir.

Brokçiu zərdab və süddən hazırlanır. Əvvəlcə zərdab 38 °C-dən bir neçə dərəcə aşağı olan aşağı temperatura qədər qızdırılır və sonra qoyun südü əlavə edilir və 200 °F (93 °C) bir qədər aşağı qədər qızdırılır. Qızdırıldıqdan sonra pendir səbətlərdə boşaldılır.

Pendir dərhal istehlaka hazırdır, baxmayaraq ki, o, bir neçə həftə yetişə bilər (korsika: brocciu passu və ya brocciu vechju); brokçi üçün ideal affinasiya müddəti 48 saatdan bir aya qədərdir.

Korsika mətbəxində ilk yeməklərdən tutmuş desertlərə qədər saysız-hesabsız yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur.