白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (Çin: 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. 'ağ (aydın) içki'), həmçinin shaojiu (烧酒/燒酒), adətən 35% arasında gələn Çin rəngsiz içkisidir. və həcmcə 60% spirt (ABV). Hər bir baijiu növü fərqli və xarakterik ləzzət profili üçün damıtma zavoduna xas olan fermentasiya üçün fərqli növ qū istifadə edir.

Baijiu adətən fermentləşdirilmiş sorqomdan distillə edilmiş şəffaf mayedir, baxmayaraq ki, digər taxıllardan istifadə etmək olar; bəzi cənub-şərq Çin üslubları düyü və ya yapışqanlı düyü istifadə edə bilər, digər Çin növləri isə buğda, arpa, darı və ya Əyyubun göz yaşlarından (Çin: 薏苡 yìyǐ) istifadə edə bilər. baijiu istehsalında istifadə edilən qū başlanğıc mədəniyyəti adətən toz halına salınmış buğda taxılından və ya buxarda hazırlanmış düyüdən hazırlanır.

Aydınlığına görə baijiubir neçə digər Şərqi Asiya içkilərinə bənzər görünə bilər, məsələn. Yapon shōchū (25%) və ya Koreya soju (20-45%), lakin çox vaxt əhəmiyyətli dərəcədə yüksək spirt tərkibinə malikdir (35-60%).