جبن الروكفور

الرُّكْفُور (بالفرنسية: Roquefort) هو جبن من حليب غنم من جنوب فرنسا، وهو أحد أشهر أنواع الجبن الأزرق في العالم. على الرغم من إنتاج أنواع مماثلة من الجبن في مكان آخر، فإن قانون الاتحاد الأوروبي ينص على أن تلك الجبن القديمة المعتقة في كهوف Combalou الطبيعية في منطقة Roquefort-sur-Soulzon قد تحمل اسم رُكفور ، لأنه مؤشر جغرافي معترف به، أو لديه تسمية محمية للمنشأ.

يتصف الجبن بلونه الأبيض ونكهته المميزة، فضلاً عن رطوبته وقوامه الغير متماسك، كما يتميز بعروق ذات لون أزرق، والتي مصدرها العفن. تتميز الركوفور برائحة ونكهة مميزة مع طعم ملحوظ لحمض الزبد. توفر العروق الزرقاء مذاق حاد. جبن الرُكفور ليس لها قشرة، وسطحها الخارجي صالح للأكل ومالح قليلاً. تزن عجلة رُكفور النموذجية ما بين 2.5 و 3 كيلوغرام (6 و 7 رطل) ، أي مايساوي 10 سنتيمتر (3.9 بوصة) . يتطلب كل كيلوغرام من الجبن الجاهز حوالي4.5 لتر (1.2 غال-أمريكي) من الحليب لإنتاجه. في فرنسا، يُطلق على رُكفور غالبًا «ملك الجبن» أو «جبن الملوك»، على الرغم من استخدام هذه الأسماء أيضًا مع أنواع أخرى من الجبن.

ترجع قصة اكتشاف الجبن إلى اسطورة، فيما كان شاب يتناول طعامه الخبز وجبن النعاج، رأى فتاة جميلة من بعيد، حينها ترك وجبته في كهف قريب وركض لمقابلتها. عندما عاد بعد بضعة أشهر، وجد انه تكونت عليها البكتريا (Penicillium roqueforti) وقد حولت جبنه العادي إلى مايسمى اليوم بجبن رُكفور.

في 4 يونيو 1411، منح تشارلز السادس احتكار إنضاج الجبن لأهالي مدينة Roquefort-sur-Soulzon كما كانوا يفعلون منذ قرون.

في عام 1961، قضى حكم في المحكمة الابتدائية في مدينة ميلو (Millau) أنه على الرغم من أنه يمكن اتباع طريقة تصنيع جبن الركوفور عبر جنوب فرنسا، إلا أنه لن يسمح بحمل اسم روكور الا لتلك الأجبان التي حدث نضجها في الكهوف الطبيعية في مونت كومبالو في رُكفور سور سولزون.