Pizza ( بيتزا )

بيتزا أو بِتْزَة (بالإيطالية: [pittsa] ، نابولي: [ˈpittsə]) هو طبق من أصل إيطالي يصنع من عجينة من القمح تكون عادة مستديرة ومسطحة ومخمرة وتغطى بالطماطم والجبن والعديد من المكونات الأخرى (مثل الفطر والبصل والزيتون والخضروات واللحوم وما إلى ذلك) ثم تُخبز بعد ذلك تقليديًا في فرن يعمل بالحطب على درجة حرارة عالية. تسمى البيتزا الصغيرة أحيانًا (بيزيت-تا) ويُعرف الشخص الذي يصنع البيتزا بأنه صانع البيتزا. في إيطاليا، تُقدم البيتزا في المطعم غير مقطعة وتُؤكل باستخدام الشوكة والسكين. ومع ذلك في الأماكن غير الرسمية تقطَّع إلى مثلثات وتؤكل باليد.

عُرفت كلمة (بيتزا) لأول مرة في القرن العاشر في مخطوطة لاتينية عُثر عليها في بلدة جيتا الإيطالية الجنوبية في لاتسيو على الحدود مع كامبانيا. أما البيتزا بشكلها الحالي فقد ظهرت في نابولي، ومنذ ذلك الحين أصبح الطبق ومكوناته مشهورًا في العديد من البلدان. تعتبر البيتزا أحد أشهر الأطباق في العالم وصنفًا شائعًا للوجبات السريعة في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا؛ تباع في مطاعم البيتزا والمطاعم التي تقدم مأكولات من مطبخ البحر الأبيض المتوسط وحتى في الشوارع. تبيع العديد من شركات المواد الغذائية البيتزا الجاهزة والتي تكون مجمدة ويمكن إعادة تسخينها في فرن منزلي.

في عام 2017، بلغت أرباح سوق البيتزا العالمي 128 مليار دولار أمريكي، في الولايات المتحدة وحدها بلغت الأرباح 44 مليار دولار موزعة على 76000 مطعم بيتزا. بشكل عام تناول 13٪ من سكان الولايات المتحدة الذين تبلغ أعمارهم عامين فأكثر البيتزا في أي يوم.

تأسست جمعية البيتزا النابولية الأصلية عام 1984 (وهي منظمة غير ربحية ومقرها في نابولي) بهدف الترويج لبيتزا نابولي التقليدية. في عام 2009 وبناءً على طلب إيطاليا تم تسجيل بيتزا نابولي في الاتحاد الأوروبي باعتبارها طبق تقليدي، وفي عام 2017 أُدرج فن صناعة البيتزا في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.

غالبًا ما ينسب الفضل لرافاييل إسبوزيتو باعتباره أول من أوجد البيتزا بشكلها الحديث المعروف اليوم.